Наверняка многие уже видели розовые бургеры, яркую газировку или конфеты нежного розового оттенка. За этот аппетитный цвет часто отвечает кармин (E120). Что это за краситель, благодаря которому продукты приобретают розовый цвет — читайте в справке aif.ru.
Из чего делают краситель кармин?
Кармин — это пигмент насыщенного красного или розового цвета, который производят из кошенили — крошечных насекомых, обитающих на кактусах в Южной и Центральной Америке. Самки этих жучков накапливают карминовую кислоту, которая и придаёт красителю яркий оттенок.
Кошениль. Фото: istockphoto.com
Процесс получения кармина довольно трудоёмкий:
— Насекомых собирают с кактусов, сушат и измельчают.
— Затем их обрабатывают кислотой или горячей водой, чтобы выделить пигмент.
— Полученный раствор фильтруют и высушивают, превращая в порошок.
Где используют кармин?
Этот краситель популярен в пищевой промышленности, потому что он:
— Устойчив к нагреванию и свету (не выцветает!).
— Даёт насыщенный розовый или красный цвет.
— Считается натуральной альтернативой синтетическим красителям.
Его добавляют в розовые бургеры, газировки и коктейли (особенно с ягодными вкусами), конфеты, йогурты, мороженое, кетчуп, колбасу и косметику (помады, румяна).
Безопасен ли кармин?
Кармин разрешён в большинстве стран, но у некоторых людей может вызывать аллергию. Поэтому производители обязаны указывать его в составе как E120 или «кармин».
«В нормативных документах, регулирующих применение пищевых добавок, этой добавке присвоен низкий уровень опасности, — рассказала „Известиям“ доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Ольга Трофимова. — Считается, что в тех дозах, в которых ее добавляют в пищу, она не вызовет никаких расстройств и заболеваний. Однако в ряде исследований установлено, что использование кармина может вызвать аллергическую реакцию вплоть до анафилактического шока. Поэтому продукты с Е120 следует с осторожностью употреблять детям и пожилым людям».
Источник:
- iz.ru
Оцените материал
Leave a Reply